Tento speciální , zapečený, těstovinový pokrm jsem se naučila v jižní Itálii. Pohází od Neapole (anglicky Naples, italsky Napoli) a je inspirován jejich sopkou Vesuvem, jejíž vzhled , když je činná, má evokovat...ta "jedlá" sopka Vesuvio je tvořena ze základu těstovinami giganti, tedy obřími (rigatoni nebo paccheri) náplň je z mletého masa, rajčatového pyré a směsi sýrů, zapeče se, vyklopí a poleje se bazalkovým, sýrovým a rajčatovým dipem - jako barvy italské vlajky - pochopitelně, jež zde představují stékající lávu...
Ten originální Vesuv se vypíná nad Neapolským zálivem do výšky cca 1300 m.n.m. a je to jediná činná sopka na evropském kontinentu...napsoledy vybuchla v roce 1944, tedy před 70ti lety! Takže může opět vybuchnout opravdu kdykoliv...
Věřte, že Vesuvio je vskutku famózním kulinářským dílem, není nijak složitý, jen trošku náročnější na čas přípravy, nejprve se musí vše udusit a uvařit, pak naskládat do misek a ještě zapékat...ale ten vskutku gurmetský prožitek a efekt na talíří opravdku stojí za malinko úsilí a věnovaný čas...to vám garantuji ---u nás se vylizovaly talíře..:-) Jde si je předpřipravit i malinko dopředu a zapéct později, třeba až přijde návštěva...je dobré je nechat po zapečení tak 10 minut uležet už ve vypnuté troubě.
Množství na 2 porce, tedy 4 malé zapékací misky viz foto, doba přípravy asi 60 minut + zapékání 20 minut
Ingredience pro 2 osoby:
20 ks těstovin rigatoni giganti nebo paccheri giganti de Cecco (tedy 4-5 ks na jednu zapékací misku) - předvařené v osolené vodě 5 minut a zchlazené studenou vodou, aby se zastavil proces vaření
na masovou směs:
2 lžíce olivového oleje extra vergine Sasso
200 g mletého masa z vepřové kýty
hrnek silného vývaru
1 celé vejce
sůl, pepř
čerstvé bylinky: bazalka, rozmarýn, plochá petrželka
na rajčatové pyré:
400ml loupaných sekaných rajčat na kousky Mutti¨
trochu voňavého červeného vína Fragolino
sůl, cukr, pepř
dále:
120g mozzarela
120g pamigiano reggiano DOP - nastrouhat
4 zapékací kulaté misky a olivový olej na jejich vymazání
případně potravinářská folie
celé listy bazalky na ozdobu
Příprava:
V kuchyňském robotu jsme nasekala maso, ochutila solí, pepřem a bylinkami jsem nešetřila. Tuto již velmi chutně vyhlížející masovou směs jsem orestovala na olivovém oleji, podlila vývarem a asi 15 min podusila pod poklicí, ke konci jsme ještě přidala hrstku bazalkových lístků a vmíchala 1 celé vejce. Hotovo.
Teď omáčka: loupaná rajčata Mutti jsem jen vyklopila z plechovky a krátce povařila s vínem - asi 5 minut , dochutila solí, pepřem a a cukrem.
Mezitím se uvařily Rigatoni v osolené vodě. Už jsou zcezené a propláchnuté (normálně se italské těstoviny neproplachují ve vodě, u zapékaných pokrmů je ale Italové proplachují nebo namáčejí do studené vody, aby rychle zastavili jejich proces vaření). Mozzarelu jsem nakrájela na kostičky a parmazán nastrouhala na jemno.
Připraveno jdeme na druhý krok přípravy - plnění mističek:
Misky vymažeme olivovým olejem, zkoušela jsem i alternativu vyložit potravinovou fólii a vymazat olejem - a zjistila, že to není nutné :-) Do každé misky po okrajích 4-5 předvařených těstovin - já měla Rigatoni. Potom doprostřed postupně: vrstvu mozzarelly a sýra, pak mleté maso, nakonec rajčatové pyré. Zasypat bohatě parmazánem a zbytkem mozzarely.
Pekla/zapékala jsem 20 min na 180st C, Pak jsem je nechala ještě 10 minut ve vypnuté troubě, šly lehce vyklopit, z folii i be z ní, ty bez folie byly více zapečené - takže záleží na vás...
Zdobíme dipy a bazalkovými listy tak, aby výsledek evokoval pohled na soptící Vesuv a lávu kolem něj. Viz fotodokumetace níže :-)
Dipy:
Bazalkový: pokud nemáte čerstvou bazalku, doporučuji 2 lžíce pesto Genovese Barilla smíchat se 2mi lžícemi olivového oleje extra vergine Sasso
Rajčatový: pár lžic zbylého rajčatového pyré Mutti
Sýrový: v mléce (2 lžíce) za tepla rozpustíme kousek mozzarelly (50g)
Užijte si je! Je to mňamka...
Dobrou chuť od Španělky! :-)
