Přišel podzim - bohužel tedy - ale na druhou stranu s chladnější sezónou u nás doma dostáváme chuť na "těžší" teplé, voňavé, české klasiky!
A hned v jednom chladném nedělním dopoledni jsem zrealizovala klasiku pro nás snad tu nejklasičtější - vepřo-knedlo-zelo...Zde přikládám návod, tak jak mně jej naučila maminka a jak ho teď dělám já...
Ingredience:
maso: 400g prorostlého vepřového boku s kůží bez kosti
1 velká cibule
trocha strouhané mrkve a celeru
4 stroužky česneku
1 lžíce červené sladké papriky
1 lžička drceného kmínu
1lžíce vepřového sádla
snítka čerstvého oregana
špetka majoránky
sůl
celý pepř, jalovec, bobkový list a nové koření vše tak po 2ks
zelí: menší hlávka raného zélí
1 lžička celého kmínu
sůl, pepř
1 lžíce hladké mouky
cukr
2 lžíce octu Balsamico di Modena
knedlíky "bomby": 500g syrových brambor nastrouhaných na hrubém struhadle
250g polohrubé mouky
1, 5 lžičky soli
Maso nakrájím na kostky a na troše sádla (pro začátek,než si pustí svůj tuk) orestuju, dám bohem a přidám cibuli, zeleninu česnek, zarestuju a postupně přidávám všechno koření. Červenou papriku je třeba rozpustit v tuku! Podleji trochou vody a dusím v tlakovém hrnci 25 minut. Potom maso i se šťávou přendám do rozpálené trouby na 160stC horkovzduch. Dopeču odkryté 10-15 minut. Maso krásně zezlátne a je křupavé na povrchu, ale uvnitř nádherné měkké! Jen pečené je tvrdší a tolik nám nechutná...(Mám doma mlsala a kritika ...:-)) - Servítky si nebere a já jsem za to ráda, protože mám neustále tendence vše zlepšovat...usnout na vavřínech mi opravdu nehrozí...:-))
Mezitím už mám nakrouhané zelí uvařené asi 10 minut v osolené vodě s kmínem. Sliju vodu, zahustím "záklechtkou" - jak mouce rozkvedlané ve studené vodě říkává moje maminka i babička...(musí se řádně rozmíchat v zelí, aby se neudělaly hrudky), dochutím octem Balsamico, 3-4 lžíčkami cukru a nechám v hrnci odpočívat. Je pak krásně odleželé a opravdu skvělé!!
A pokud nemáte ocet Balsamico di Modena...dejte tam obyčejný ocet...:-)))
Dále: SYROVÉ! brambory nechám nastrouhat na hrubo (strouhače a loupače brambor mám skladem...:-)), vytlačím z nich přebytečnou vodu, osolím a smíchám s moukou dle potřeby (až je těsto vláčné a nelepí) a tvaruji menší či větší "bomby"...o průměru 5-7 cm, ale moc se s nimi neměřte....je dobré mít ruce namočené ve studené vodě..."Bomby" postupně klaďte do vroucí neosolené vody, po chvíli knedle odlepte ode dna vařechou...Vařte dle velikosti 25-40 minut, až jsou pevné a plavou ve vodě. Je důležité je nechat po vytažení z vody uležet tak 10-15 minut , aby šly lépe krájet.
Noky připravované z vařených brambor nemusím a nedělám je...
Vyzvěděla jsem ještě od maminky, že na Opavsku, odkud tento rodinný recept na knedlíky a la "bomba" pochází, se jim říkalo "hale" -"halečky" :-))
Do připraveného zelí přileju 1 naběračku omastku a šťávy z masa a už servíruji...Knedle "bomby" rozpůlím nebo rokrájím na menší kousky...přidám zelí a nakonec výpečky s vypečenou šťávičkou...Hmmm...Mňam! ( Vylizoval se u nás talíř, což znamená vždy 10 bodů z 10ti , tedy naprostá delikatesa!!! )
A :-)) Díky mami!!! Mám Tě ráda!
Dobrou chuť od Španělky! :-)