Spaghetti Carbonara nebo také "uhlířské špagety", pro mnoho je to klasický italský pokrm na rychlý teplý předkrm nebo vydatnou, ale rychlou večeři. Ale ve skutečnosti je to s trochou nadsázky vlastně "hemenex" s těstovinami...:-)
Carbonara prý pochází z Říma, ale je na posouzení, zda jeho ingredience, tedy vejce a slanina, jsou více americké/britské než italské...a v minulosti byly původně nejspíš vydatným, levným a snadným pokrmem pro vojáky. Na klasickou italskou kuchyni jsou totiž docela "těžké"... Nicméně je to skvělá rychlovka, hotová doslova za 15 minut, kterou neurazíte, ale naopak spíše překvapíte a uctíte nenadálou návštěvu.
Důraz klaďte na kvalitní a jedinečné suroviny, které tentoo originální pokrm obsahuje (dobré semolinové těstoviny, italskou slaninu Pancetta a sýr Grana Padano), byť jich v sumě je pomálu, ale právě toto je pro italský recept příznačné. Pojďme si na ně posvítit:
Ingredience pro 2 osoby, doba přípravy 15 minut
200g spaghetti n5 Barilla (po těch Ital vždy sáhne...), množství vystačí na 2 opravdu štědré porce, nebo na 4 teplé předkrmy
100g slaniny Pancetta, na kostičky
100g čerstvě nastrouhaného Grana Padano
2 žloutky a 1 celé vejce
1 celý stroužek česneku
mořská sůl (do vody na těstoviny a na dochucení) a čerstvě namletý černý pepř
zelená petrželka na ozdobu - půl hrsti, ne kudrka - ale plocholistá
Dejte vařit dostatek vody na těstoviny, štědře ji osolte. Mezitím si nachystejte pánvičku a do ni vložte nakrájenou pancettu. Pomalu smažte spolu s celým stroužkem čeneku - ten přidejte až si slanina pustí olej. V míse, kam se vejdou uvařené těstoviny rozšlehejte žloutky, vejce, strouhanou Granu, mořskou sůl a pepř, osmaženou pancettu bez toho stroužku - ten musí pryč - svou práci už udělal - smíchejte a máte připraveno - na nic nebudete muset čekat.
Těstoviny se už vaří - stačí jim 8 minut, přesně al dente. Vyjměte je sběračkou na těstoviny a šup s nimi do té velké mísy a vše lehce promíchejte, dejte pozor, jestli jsou všechny spaghetti obalené ve směsi. Vejce se na horkém povrchu pasty okamžitě sráží a sýr rozpouší - krása! Dochuťte dle potřeby solí a pepřem Aby omáčka byla ještě krémovější, přilejte ještě asi 0,5 dcl horké vody z těstoviny. Italové říkají, že na dně talíře by mělo po dojezení zbýt vždy tolik šťávy, aby šla vytřít kouskem bagety :-)
Na 1-2-3 minutky přikryjte, nachystejte talíře a natrhejte lístky petrželky. Ozdobte a podávejte.
Dobrou chuť od Španělky :-)
