Polenta
Hádejte - co to je...? Irové z toho pálí svoji whiskey, Italové připravují výbornou přílohu k masu a zelenině, Francouzi to vtěsnají do plechovek jako skvělé "bonduelky" a my v Česku a sousedním Slovensku to nasypeme jako krmení prasatům, ze kterých potom dusíme vepřo-knedlo, pečeme žebírka a udíme klobásky....:-)
Ano, není to nic jiného než kukuřice....
Základem pro polentu je tedy kukuřičná mouka nebo krupice. Po přidání vody nebo raději mléka a soli se z ní v Itálii připravuje (vaří) oblíbená příloha. Trochu připomíná naši bramborovou kaši a je možné ji i podobně upravovat... zapékat, restovat na pánvi, grilovat...jde ji přichucovat nebo přibarvovat rajčaty, špenátem...podle fantazie a potřeby. .Není to tedy jen kaše, můžou se z ní vyrobit knedlíky, placičky, hranolky nebo ji vrstvit do pekáče s jinými surovinami (masem, rajčaty) a zapéct místo jako těstoviny.
Polenta je tedy v kuchyni velmi univerzální a její předností není jen rychlá a jednoduchá příprava. Je to zdravý a energeticky velmi vydatný pokrm, je bohatá na bílkoviny, vlákninu, minerály a vitamíny. Je také přirozeně bezlepková.
Polenta není k mání jen jako mouka, pro rychlejší přípravu je k dostání jako instantní a novinkou je také již hotová, připravená k okamžitému použití. Před otevřením obalu ji ani nemusíme uchovávat v lednici...Polenta existuje bílá nebo žlutá. Bílá je jemnější, je obzvláště vhodná pro již zmiňované dobarvovaní a hodí se nejlépe k jemnému rybímu nebo kuřecímu masu, plodům moře a k zelenině. Žlutá polenta je chuťově výraznější, více chutná po kukuřici, a hodí se k tmavým masům a omáčkám.
Hustotu polenty můžete libovolně upravovat změnou poměru vody/mléka a mouky. Přidáním mléka je polenta jemnější.
Jaké jsou možnosti přípravy?
Jako základ se uvaří kaše - mouku je vhodné nechat hodinu předem nabobtnat ve vodě/mléce a následně se musí povařit cca 15 - 20 minut, na mírném plameni . Instantní se vmíchá do horké osolené vody /mléka a nechá se již jen 1 minutu probublat. Během přípravy se kaše nemusí míchat, pokud už ale jednou začnete, musíte ji míchat po celou dobu varu...Záleží, co vám lépe vyhovuje:-) Hotovou polentu (polotovar) stačí jen jednoduše ohřát, třeba i v původním obalu v mikrovlnce a pak už jen rozdělit na talíře...
Dalším bodem přípravy je, po svaření polenty na kaši, její rozetření na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech nebo jiný vhodný rovný povrch, kde se nechá vychladnout. Vrstva by měla být pro lepší následnou manipulaci alespoň 2 - 3 cm vysoká. Kaše chladem ztuhne (je dobrá i studená) a pak ji můžete nakrájet třeba na hranolky nebo kostky, ochutit bylinkami, kořením a dále tepelně upravit. Lze ji takto uchovat v lednici a prohřátím opět rozmíchat na kaši. Můžete ji také nalít do ozdobné formy a použít jako přílohu pro studenou kuchyni. Pokud z ní, třeba i den předem, vytvoříte knedlík nebo ji nalejete do hrnečku, mate připravenou velmi rychlou přílohu, kterou pak stačí jen ohřát na páře nebo v troubě.
Polenta je skvělá i ve své základní podobě - kaši, kdy např. po doplnění strouhaným sýrem (gorgonzolou, parmezánem,...) vytvoří plnohodný pokrm nebo, pro nás, alternativní přílohu k masu, uzenině nebo zelenině a tudíž zdravou a příjemnou změnu v našem jídelníčku.