Věděli jste že…PRAVÝ ŠAFRÁN – CROCUS SATIVUS
- Jsou dlouhé červeno – zlaté blizny z fialového květu Krokusu setého, známého jako šafrán (krokus=šafrán)
- Jeho název - ZA-FRAN – z arabštiny znamená „být žlutý“
- Kvete jen pár hodin a během chvilky se musí sklidit tisíce květů, aby se ochránily před prudkým sluncem a ještě ten den obrat blizny - každý květ má 1 až 3 kusy blizen.
- Několik dní trvá, než se obere na 1kg šafránu, každý den postupně vykvétají další tisíce rostlin krokusu
- Blizny se sbírají výlučně ručně /jinak to prostě dodnes nejde.../
- Také proto je to nejdražší koření/potravina na světě – dražší než třeba lanýže
- Na pouhý 1 gram šafránu se musí sesbírat blizny z cca 150-200 květů
- Pěstuje se ve Španělsku, jižní Francii a v Maroku, jeho největším producentem je však Irán
- Nejkvalitnější šafrán se sklízí ve španělském kraji La Mancha, kde má také chráněné značení kvality a oblasti – DOC
- Ve Španělsku se pořádají „šafránové fiesty“ - na nich se volí šafránová královna, můžete si sami zkusit obrat šafrán nebo jen sledovat mistry v oboru
- Má delikátní a přitom zemitou výraznou, jemně nahořklou chuť a výraznou zlatě - červenou barvu – o tu se postará druh přírodního barviva karotenu (krocin), který šafrán obsahuje
- Je nezbytnou součástí mnoha národních jídel mnoha kuchyní: Španělsko - Paella, Francie - Bouillabaise, Arábie - Pilaf, Itálie – Risotto Milanese, Británie - pudingy atd.
- Při správném skladování vydrží jeho vlastnosti 3 roky
- Používá se také jako léčivo, barvivo, do parfémů, jako povzbuzovadlo, na podporu srdeční činnosti a jako afrodiziakum, ale jeho nadměrné užití může uškodit!
- Už víte, proč se říká JE TOHO JAKO ŠAFRÁNU…?
k dostání zde: ŠAFRAN
NA CO SI DÁT POZOR:
- Mletý šafrán vyjde levněji, ovšem může být díky vysoké ceně této suroviny bohužel někdy také „pančován“ třeba červenou paprikou…kupte si raději hmoždíř a blizny si sami nadrťte …
- !POZOR! tzv. „falešný šafrán“ je zdraví nebezpečné umělé barvivo E102 – potravinářská žluť 4 !
- Oproti tomu také existuje šafránová žluť E164, která se vyrábí ze skutečného šafránu, je zdravotně zcela nezávadná a používá se k barvení potravin nebo parfémů
- Existuje také tzv. PLANÝ neboli TURECKÝ ŠAFRÁN botanicky SVĚTLICE BARVÍŘSKÁ. Roste u nás bez problémů, květní lístky se suší a používají na barvení nejen potravin na žluto. Nicméně chuť šafránu ani zdaleka nenahradí…