Ragú alla bolognese je typický element kuchyně z kraje Emilia Romagna, jedná se o dušenou směs sekaného masa a zeleniny. Je základem zejména pro pokrm Lasagne alla Bolognese, který si také připravíme...
Pro 4 osoby,příprava cca 45 minut
Ingredience:
250 g hovězího masa (na pečení)
250 g vepřového masa (libovější)
100g Pancetty ,lze nahradit italskou klobáskou salsiccia (má méně tuku)
3 lžíce olivového oleje extra vergine Bertolli
hrudka másla
1 cibule
1 celer
200 ml červeného vína Carano
250 ml masového vývaru
200 ml sekaných rajčat/rajčatového pyré Mutti
sůl,pepř
200 ml plnotučného mléka
Na směsi oleje a másla na oleji osmahneme do růžova jemně nasekanou cibuli, mrkev a celer,potom přidáme nasekané masoa dobře asi 6 minut orestujeme.Ochutíme solí a pepřem, přidáme rajčata, víno a vývar a dusíme pod poklicí 30 minut. Ke konci ještě přidáme mléko a prohřejeme. Dochutíme solí dle potřeby.
Ragú je připraveno pro další zpracování. například na lasagne, canneloni, tagliatelle a podobně. V lednici vydrží v pohotovosti 2 - 3 dny.
Dobrou chuť od Španělky! :-)
P.S.: Mimochodem , čím kvalitnější víno do ragú vyberete ,tím bude chuťově výraznější...a nejenom to, dá se taky při vaření krásně popíjet (ideálně s nějakým fešným pomocníkem, že?) :-)...i to ke kouzlení v kuchyni přeci patří...:-)