Andalusie je 3tím největším regionem Španělského království a rozkládá se na jeho jižním cípu, u Gibraltaru, naproti Maroka. Své jméno vděčí arabským kolonizátorům, kteří po dobu své několik set leté nadvlády poloostrova, tuto oblast nazvali "Al Andaluz" - což se dá přeložit jako "cestou ke slunci"... patrně nejen pro více než 300 slunečních dní v roce a neúprosně planoucí slunce, které olizuje její pláže plné bělostného písku a teploty, jež umí ve vnitrozemí přesáhnout i nepříjemnou 50ku...
GAZPACHO (čti gaspačo) o němž je řeč, se narodilo právě v Andalusii a je to jednoduše řečeno "studená rajčatová polévka"... realně to je rozmixovaná směs rajčat, paprik, olivového oleje a vinného octa, případně česneku, někde přidávají salátový okurek popřípadě jiné druhy zeleniny . V každém regionu Španělska má tak své obměny ingrediencí a také různé formy podávání. Nicméně originál byl, je a bude, co se chuti i barvy týče, jedině ten andaluzský...např. V Katalánsku jej dostanete zpravidla jako studený předkrm, na talíři, ještě zahuštěný střídkou toastového chleba a ozdobený kousky nakrájené zeleniny. Tam se tedy GAZPACHO jí...:-)
Ja se naučila připravovat tuto delikatesu (a nejen tu) od mých španělských přátel, majitelů skvělého tapas baru, právě v Andalusii, při mém pobytu v Malaze. Andalusaňani tvrdí, že "rajčata nejí, ale pijí..." tedy s trochou nadsázky jím vlastní tím dokazují, že se v pravém podání jedná spíše o něco jako národní nápoj, než jídlo. Důvodem je tam i fakt více zmiňovaného vedra, které pro osidlence nutí k tomu, že vyhledávají všechno , co je může během dne osvěžit i zasytit najednou.
GAZPACHO se tedy v Andalusii podává ve vyledněné sklenici, ještě naředěné vodou a hlavně velmi dobře vychlazené. Je k dostáné vždy a všude čerstvé a konzumuje se opravdu hojně! V tomto stylu jsem se zhlédla a připravuji ho tak také doma...
Ingredience na 1 džbánek (obsah cca 1,5litru)
1,3 kg zralých masitých rajčat (zkuste hledat takové, které někdy viděly slunce...)
3 červené papriky/kapie
1 velký stroužek česneku
150ml extrapanenského olivového oleje Dante
50 ml červeného/bílého vinného octa
2lžičky hrubozrnné mořské soli
250 ml vody
Rajčata se musí nejprve spařit, oloupat a zbavit semínek (odpadu je docela dost :-)) a papriky prudce ogrilovat až se začnouu dělat puchýřky, přikrýt a nechat zapařit, aby šly také dobře oloupat. Vše pak nakrájíme na větší kusy a jdeme sekat - kuchyňský robot je ideální...Přidáme i sůl a česnek (ten není nezbytný). V tu chvíli jsme proměnili rajčata na opravdové "červené zlato (viz fotogalerie níže). Přelijeme do džbánku nebo jiné vhodné nádoby a dochutíme kvalitním extra panenským olivovým olejem a vínným octem - obojím nešetřete, ochutnávejte a dolaďte si na svou notu (olivový olej zjemňuje a ocet dodá ten správný "říz") - mnou udané množství berte jako orientační. Poté doředíme vodou na takový hustší "džus" a dobře opravdu DOBŘE!! vychladíme několik hodin v lednici! Teplé gazpacho není nic moc...
Použití: já sama si GAZPACHO nosívám v termosce jako skvělé osvěžení, vitamíny i svačinku - třeba jako v nedávných červnových vedrech...
Lze použít také jako základ pro rychlou salsu k těstovinám (jen prohřejte)....nebo jako chutná alternativa zeleninového Chutney třeba ke steaku...fantazii se meze nekladou
Alternativy:
- zkoušela jsem s octem Balsamico, ale jeho silné aroma posune chuť GAZPACHA někam jinam...
- se salátovou okurkou - barva lehce "brčálová" a okurek někomu "nedělá dobře"na trávení
- kousičky ponechaných slupek výrobek jej degraduje na nabobtnalé "COSI" co nejde ani pokousat - tak POZOR!! Výsledek loupaných rajčat i papriky opravdu stojí za tu úsilí,jinak budete z GAZPACHA zklamaní...!!!!
Zajimavosti:
- původní "GAZPACHO" se připravovalo pouze z chlebové střídky, olivového oleje a vinného octa a bylo to tzv. "jídlo chudých"
- "GASPA" = kousky bílého chleba + "ACHO" - původem z jihu (Andalusie)
- teprve až po objevení Ameriky doplnila rajčata jiné druhy zeleniny v GAZPACHu používané do té doby (papriky, okurek, cibule apod), do své současné podoby se GAZPACHO dopracovalo až v 19.století
- říká se, že "GAZPACHO má své kořeny, ale nemá historii, už vůbec ne tu psanou." - žádný fixní recept na něj totiž neexistuje
- GAZPACHO má v současnosti dvě alternativy: ANDALUZ - studené z Andalusie a MANCHEGO - teplá verze z kraje La Mancha
Závěrem řečeno - polovině strávníků GAZPACHO chutná - polovině ne....jak se říká 100lidí..100 chutí!!
Vyzkoušejte a udělejte si na tutoo španělskou specialitu svůj názor. Nesuďme ji předem!
Dobrou chuť /nebo spíše na zdraví - !SALUD! - jak říkají španělé...vám přeje Španělka :-)