Focaccia - nebo taky její malá verze Focaccina je opravdová lahůdka a další z opravdových chutí Itálie. Peče se ideálně každý den čerstvá, vydrží totiž maximálně ten den...a to jak časově - většinou zmizne za pár minut, tak i kvalitou - druhý den už prostě není dobrá, takže do zásoby nepécet...
Tenhle italský chléb chudých se dostal na stůl těch nejexkluzivnějších restaurací v česku za vskutku závratné ceny...upečte si ji doma, hotovo máte za hodinku a výsledek stojí za to, chutná skvěle jen tak, namáčená do olivového oleje . jak ji jedí Italové nejčastěji, nebo jako příloha prakticky čehokoliv k čemu se jí klasický chléb...
Těsto je téměř stejné jako na pizzu, jen se do něj přidává olivový olej. Moje verze je s minimem hnětení a minimem kynutí a výsledek je nečekaný...důraz je jako vždy v italské kuchyni na kvalitní přísady!
Plnit lze focacciu, podobně jako pizzu, také téměř čímkoliv (nejčastější jsou bylinky, sušená nebo čerstvá rajčata, šunka, cibulka...) , já mám nejraděi verzi s čerstvým rozmarýnem...je krásně voňavá, měkoučká a přitom křupavá a hodí se ke všemu!
Ingredience pro 4-6 osob, doba přípravy cca 45 minut + pečení 20 min
500g hladké mouky 00 Barilla (jedině z hladké mouky extra 00, té nejlepší kvality, to je důležité)
70ml olivového oleje extra vergine Sasso + pár lžic na polití
10g čerstvého droždí
300ml vlažné vody
vetvička čerstvého rozmarýnu
Příprava:
Těsto hnětu v rychlosti v pekárně na program hnětení...je to rychlá a čistá práce, nejprve tekutiny (vodu a olej), pak suché - mouku, sůl a nakonec droždí, jen tak ho tam hodím a 10 minut něchám hníst. Pekárna se o vše postará. Nemáte -li pekárnu, zpracujte těsto klasickým způsobem. Když je dobře zpracováno - tedy po zaboření prstu do těsta se hned vrátí do původní polohy, vypracuju tvar focacii - kulatý, podlouhlý, obdelník, jak chcete sami...klasika je lehký ovál. Těsto se hodně vrací, můžete použít i váleček na těsto.
Na plechu vyloženém papírem na pečení těsto přikryjte potravinovou fólii nebo utěrku a nechte v teple 30 minut kynout. Troubu rozpalte na 200stC. Po vykynutí udělejte prstem v těstě hluboké důlky, které vyložte čertsvými snítky rozmarýnu a nakonec do důlků nalejte olivový olje.
Focaccinu peču 20 minut na středním roštu. Po dopečení ještě zakapu olivovým olejem extra panenským Sasso, nakrájím na čtverce či výseče a podávám - třeba jen tak namáčené do kvalitního olivového oleje extra vergine, se saláty, tapas nebo jinými středomořskými pochoutkami...:-)
Dobrou chuť od Španělky :-)
