Příprava: snadné
Doba přípravy: 2 hodiny včetně pečení
Pro 4 osoby
Ingredience:
400 g pěkného hovězího žebra bez kosti
400 ml rajčatového pyré Mutti
200 g špaget zn. Barilla č. 5
400 ml červeného vína Carano
1 lž hladké mouky
1 cibule
4 stroužky česneku
150 g anglické slaniny
150 g žampionů
sůl, pepř
bylinky: bazalka, oregano
3 lž olivového oleje extra vergine Sasso
3 lžč červené papriky
sýrová polenta:
150 ml zakysané smetany
150 g strouhané goudy
2 lžč Dijonské hořčice
sůl, pepř
Příprava:
Hovězí žebro nakrájíme na kostky, obalíme v hladké mouce smíchané s paprikou. Anglickou slaninu nakrájíme na proužky, cibuli na hrubo, česneky necháme vcelku. Na olivovém oleji orestujeme maso, poté jej osolíme a opepříme. Na jiné pánvičce orestujeme cibuli, česnek a slaninu, ochutíme kořením a bylinkami. Maso i s výpekem, spolu s cibulí a slaninou nasypeme do zapékací mísy, přidáme rajčatové pyré a pečeme v předem vyhřáté troubě na 160 stC horkovzduch 1 hodinu. Poté ještě přidáme oloupané žampiony, menší vcelku, větší překrojíme. Pečeme dalších 30 minut.
Těstoviny - špagety Barilla č. 5 vaříme 8 minut v dostatečném množství osolené vody s kapkou olivového oleje.
Příprava polenty: Nastrouháme sýr goudu a smícháme jej se zakysanou smetanou, ochutíme Dijonskou hořčicí, kořením a vše zahřejeme, aby se sýr roztopil.
A servírujeme.... Dobrou chuť přeje Španělka :-) Fotoreportáž najdete na fb stránce Italská Delicatezza, suroviny na www.italie-lahudky.cz
P.S.: Důležitý je postup pečení v troubě, jakákoliv jiná úprava (dušení v tlakovém hrnci například) chutná ve finále odlišně! - Vyzkoušeno.
Použijte pokud možno žampiony - ne hlívu, hřiby nebo podobně. Zkoušela jsem - není to ono....Také dobrá anglická slanina a víno hrají svou roli. Není od věci maso ve víně nechat přes noc odležet - vyzkoušeno - maso je křehčí a má výraznější chuť. Maso solíme vždy až po "zatažení" restováním na oleji, jinak ztvrdne.
Tip: Přidejte před dopečením masa celé černé olivy.
Pokud však také popustíte uzdu experimentům a inspiraci - napište a podělte se o zkušenosti:-)
L.