Bešamel - bílá omáčka, jinak označována za jejich královnu, prý pochází z Francie, ale je hojně používána hlavně v italské kuchyni na složené pokrmy typu lasagne a cannelloni, tedy zejména na zapékání. Je výtečná na zapékání masa, ryb a zeleniny.Její lahodná jemná chuť a konzistence má všestranné využití...Známá je také v Anglii ,kde je označována jako "bílá omáčka" ...jejím "vynálezcem" je údajně markýz Louis de Bechamel, který jako první v XVII století sestavil její recept. Nazvána bešamelem - "besciiamella" byla až po čase právě na počest jejího tvůrce, kdy ji šéfkuchař krále Ludvíka XIV uvedl ve své kuchařce "Francouzská kuchyně"
Italové jsou nicméně nacionalisté a proto si vždy poradí...ty největší italské kuchařské kapacity v bešamelu našli původem svou Toskánskou omáčku, která prý byla "exportována"do francouzské kuchyně za do Kateřiny Medici...:-)
Ingredience pro 6 - 8 osob/neboli na 1 plech lasagní
1 litr teplého plnotučného mléka
100g hladké mouky
100 g másla
špetka soli
špetka muškátového oříšku
Rozehřejte máslo v kastrůlku a přisypte prosátou mouku,stále míchejte, až bude zlatavé barvy. Pozor ať se nepřipálí! Nyní je jíška hotová Přilejte teplé mléko a zašlehejte. Ztlumte plamen a nechte probublat pod poklicí 15 minut, aby se omáčka správně zahustila. Čas od času pečlivě promíchete. Dochuťte solí a muškátovým oříškem.
Omáčka je připravena na další použití! :-)
Tak máme ragú a bešamel...takže příště to dáme dohromady a budou pravé italské Lasagne alla Bolognese!
Dobrou chuť od Španělky! :-)